{"id":690,"date":"2019-03-19T13:41:41","date_gmt":"2019-03-19T12:41:41","guid":{"rendered":"http:\/\/lecercleduchocolat.org\/?page_id=690"},"modified":"2019-07-17T17:41:05","modified_gmt":"2019-07-17T15:41:05","slug":"les-tablettes-poussent-elles-sur-des-arbres","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/le-chocolat\/les-tablettes-poussent-elles-sur-des-arbres\/","title":{"rendered":"Les tablettes poussent-elles sur des arbres ?"},"content":{"rendered":"

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Non, les tablettes ne poussent pas sur les arbres !<\/p>\n

Elles sont le r\u00e9sultat d’un long processus de plusieurs \u00e9tapes qui commence par le cacaoyer.<\/p>\n

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Un arbre\u00a0: le cacaoyer<\/h4>\n\n\n\n
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  • Le cacaoyer (Theobroma cacao qui veut dire “Nourriture des dieux” en grec<\/sup><\/em>) est un arbre fragile et \u00e0 feuilles persistantes qui pousse dans les pays tropicaux.<\/li>\n
  • Il est d’environ 10 \u00e0 15 m\u00e8tres de hauteur \u00e0 maturit\u00e9, g\u00e9n\u00e9ralement taill\u00e9 \u00e0 6 ou 8 m\u00e8tres.<\/li>\n
  • Il fleurit \u00e0 partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l’ann\u00e9e.<\/li>\n
  • Seulement une fleur sur 500 environ donne des fruits (la cabosse).<\/li>\n
  • Il atteint son plein rendement 6 \u00e0 7 ans apr\u00e8s plantation et vit jusqu’\u00e0 40 ans.<\/li>\n
  • Le cacaoyer se multiplie par semis.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
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Un fruit : la cabosse<\/h4>\n
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  • Les cabosses, qui contiennent les graines de cacao, poussent directement sur le tronc et les branches. Il leur faut 4 mois pour m\u00fbrir.<\/li>\n
  • Chaque cabosse peut peser jusqu’\u00e0 400 gr pour 15 \u00e0 20 cm de long.<\/li>\n
  • Elles sont ouvertes avec une machette et\u00a0contiennent entre 25 et 75 graines appel\u00e9e\u00a0“f\u00e8ves de cacao” regroup\u00e9es en \u00e9pis.<\/li>\n
  • Chaque f\u00e8ve est entour\u00e9e d’une pulpe appel\u00e9e “mucilage” (blanc, aqueux et sucr\u00e9).<\/li>\n
  • Le cacaoyer produit de 500 gr \u00e0 2 kg de f\u00e8ves par an.<\/li>\n
  • La cueillette des cabosses est une op\u00e9ration tr\u00e8s d\u00e9licate, qui consiste \u00e0 cueillir le fruit sans l’endommager ni blesser l’arbre. Pour les fruits plac\u00e9s en hauteur, on utilise une lame courbe, fix\u00e9e au bout d’une perche.<\/li>\n
  • La r\u00e9colte a lieu deux fois par an : au printemps et \u00e0 l’automne.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n
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Il existe 3 vari\u00e9t\u00e9s de cacaoyers d’apr\u00e8s la classification de 1944<\/h4>\n
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Forastero<\/h5>\n<\/td>\n
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  • Le Forastero est l’un des cacaoyers les plus cultiv\u00e9s.<\/li>\n
  • Il repr\u00e9sente 70 % de la production mondiale.<\/li>\n
  • Il est originaire d’Am\u00e9rique centrale et du Mexique.<\/li>\n
  • Il est cultiv\u00e9 en Afrique occidentale, Br\u00e9sil et \u00c9quateur.<\/li>\n
  • Ses cabosses sont jaunes pour devenir violet fonc\u00e9 \u00e0 maturit\u00e9.<\/li>\n
  • Elles sont de forme ronde \u00e0 la peau lisse avec des graines aplaties de couleur pourpre et au go\u00fbt amer.<\/li>\n
  • Il est robuste et r\u00e9siste bien aux maladies et\u00a0offre des rendements importants.<\/li>\n
  • Le Forastero donne un cacao au go\u00fbt typique fort, amer et acide.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Criollo<\/h5>\n<\/td>\n
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  • Le Criollo (terme d’ancien espagnol criollo signifiant cr\u00e9ole) est la plus rare et la plus recherch\u00e9e de toutes les vari\u00e9t\u00e9s de cacao.<\/li>\n
  • Il repr\u00e9sente 10 % de la production mondiale.<\/li>\n
  • Le Criollo \u00e9tait le cacao des Mayas.<\/li>\n
  • Il est originaire de l’ Am\u00e9rique centrale et du sud, des Cara\u00efbes et du Sri Lanka.<\/li>\n
  • Il est cultiv\u00e9 au Venezuela, en \u00c9quateur, au Sri Lanka et en Indon\u00e9sie.<\/li>\n
  • Ses cabosses sont jaunes tirant sur le vert pour devenir rouge clair \u00e0 maturit\u00e9.<\/li>\n
  • Elles sont de forme longiligne et pointue \u00e0 la peau douce et rid\u00e9e comportant une dizaine de sillons profonds et nets avec des graines de couleur blanche \u00e0 violette.<\/li>\n
  • Le Criollo donne un cacao fin et aromatique.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Trinitario<\/h5>\n<\/td>\n
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  • C’est un hybride de Forastero et de Criollo.<\/li>\n
  • Il repr\u00e9sente 20 % de la production mondiale.<\/li>\n
  • Il est cultiv\u00e9 au Br\u00e9sil, au Mexique, au Cameroun, au Venezuela, aux \u00eeles Antilles, \u00e0 Tahiti et \u00e0 Madagascar.<\/li>\n
  • Ses cabosses sont de formes vari\u00e9es et ses graines sont assez grandes.<\/li>\n
  • Elles sont rouges pour devenir orange \u00e0 maturit\u00e9.<\/li>\n
  • Le Trinatario donne un cacao aromatique et puissant.<\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
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Classification de 2008<\/h4>\n
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En 2008, des chercheurs proposent une nouvelle classification bas\u00e9e sur des crit\u00e8res morpho-g\u00e9ographiques et g\u00e9nomiques. Dix groupes ont \u00e9t\u00e9 retenus et nomm\u00e9s en fonction de leur origine g\u00e9ographique ou du nom du cultivar traditionnel.<\/p>\n

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Les dix groupes sont :<\/p>\n