{"id":400,"date":"2018-01-03T23:57:52","date_gmt":"2018-01-03T22:57:52","guid":{"rendered":"http:\/\/lecercleduchocolat.org\/?page_id=400"},"modified":"2018-03-23T17:32:19","modified_gmt":"2018-03-23T16:32:19","slug":"mardi-10-octobre-2017-fabrice-gillotte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/nos-activites-en-2020\/nos-activites\/mardi-10-octobre-2017-fabrice-gillotte\/","title":{"rendered":"Mardi 10 octobre 2017 – Fabrice Gillotte"},"content":{"rendered":"

Retour \u00e0 la page “Nos Activit\u00e9s en 2017”<\/a><\/p>\n

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Le chocolatier<\/a> \u00a0–\u00a0 Le lieu<\/a>\u00a0 –\u00a0 Notre d\u00e9gustation<\/a>\u00a0 –\u00a0 Notre d\u00eener<\/a>\u00a0 –\u00a0 Les adresses<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

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Le chocolatier<\/h2>\n
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Pour cette premi\u00e8re d\u00e9gustation de notre club d’amateurs de chocolat, nous avons choisi l’un des meilleurs chocolatiers fran\u00e7ais et l’un des cr\u00e9ateurs les plus talentueux\u00a0: Fabrice Gillotte<\/strong>.<\/p>\n

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Tr\u00e8s t\u00f4t attir\u00e9 par la p\u00e2tisserie, Fabrice Gillotte\u00a0fait son apprentissage en p\u00e2tisserie \u00e0 Avallon (Yonne) en 1981.<\/p>\n

Il est toutefois contraint de reprendre la confiserie familiale suite \u00e0 des probl\u00e8mes de sant\u00e9 de son p\u00e8re. Il pense n’y rester que quelques mois, mais il y d\u00e9couvre la premi\u00e8re \u00e9dition du guide du Club des Croqueurs de Chocolat. L’article\u00a0sur Robert Linxe, cr\u00e9ateur de la Maison du Chocolat, le pousse \u00e0 aller \u00e0 Paris acheter un ballotin.<\/p>\n

C’est le coup de foudre gustatif qui d\u00e9cidera de son avenir.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

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En 1990, le\u00a0concours de Meilleur Ouvrier de France ouvre une cat\u00e9gorie “Chocolatier – Confiseur”. Il le passe et devient le premier MOF\u00a0Chocolat\u00a0!<\/p>\n

En 1993, il reprend la g\u00e9rance de l\u2019affaire familiale. Au Parrain G\u00e9n\u00e9reux devient Fabrice Gillotte Cr\u00e9ateur Chocolatier.<\/p>\n

Fabrice Gillotte a re\u00e7u, en 2017, son 10\u00e8me<\/sup> Award du chocolat au Salon du Chocolat de Paris.<\/p>\n

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Apr\u00e8s Dijon, Besan\u00e7on et Beaune, Fabrice Gillotte\u00a0a ouvert une boutique \u00e0 Duba\u00ef.<\/p>\n

A Paris, ses cr\u00e9ations sont disponibles dans une petite chocolaterie de la rue Mouffetard qui pr\u00e9sente les collections de plusieurs chocolatiers : Mococha.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n

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Le lieu<\/h2>\n
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\"\"<\/td>\nLes Cr\u00eapes de Louis-Marie<\/strong><\/p>\n

Louis-Marie a cr\u00e9\u00e9 cette petite cr\u00eaperie fort sympathique fin ao\u00fbt 2017.<\/p>\n

Il a pour ambition de proposer \u00e0 ses clients une carte renouvel\u00e9e \u00e0 chaque saison. Carte inscrite sur un grand tableau noir au mur.<\/p>\n

Des produits frais, des recettes innovantes, le sourire accueillant de Louis-Marie, qui est aussi un gourmand de chocolat, que demander de plus ?!<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
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Notre d\u00e9gustation<\/h2>\n
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La qualit\u00e9 du chocolat, le travail de la mati\u00e8re, la recherche des saveurs ont\u00a0\u00e9t\u00e9 unanimement appr\u00e9ci\u00e9s, mais nous nous sommes tout de m\u00eame permis de “juger” chaque bonbon sur le go\u00fbt, appr\u00e9ciation tr\u00e8s subjective en fonction\u00a0de chacun.<\/p>\n

Nous avons aussi\u00a0pu appr\u00e9cier, sur tous les bonbons de chocolats, la finesse de la couverture ainsi que l’\u00e9quilibre entre les diff\u00e9rentes saveurs sans oublier celle du chocolat qui est \u00e0 chaque fois pr\u00e9sent en fin de bouche.<\/p>\n

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\"\"<\/td>\nChuao<\/strong><\/p>\n

Ganache chocolat noir nature, couverture chocolat noir.<\/p>\n

Le parfum est bois\u00e9 et l’intensit\u00e9 fine avec une l\u00e9g\u00e8re amertume agr\u00e9able.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
Senteur<\/strong><\/p>\n

Ganache chocolat noir aromatis\u00e9e au jasmin, couverture chocolat noir.<\/p>\n

Les ar\u00f4mes tr\u00e8s fins du jasmin ne sont pas couverts par ceux du chocolat
\net cohabitent avec \u00e9quilibre.<\/td>\n

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Photo<\/td>\nComplexit\u00e9<\/strong><\/p>\n

Ganache chocolat noir aromatis\u00e9e au vinaigre Balsamique sur une fine couche de gel\u00e9e de fruits \u00e0 la fraise, couverture chocolat noir.<\/p>\n

Ce chocolat porte bien son nom tant l’association d’une ganache et d’une gel\u00e9e de fruits est complexe afin de garder un \u00e9quilibre et permettre d’avoir en bouche tous les ar\u00f4mes \u00e0 la fois. Pari r\u00e9ussi pour Fabrice Gillotte dont le savoir-faire nous impressionne une fois de plus.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
Audace<\/strong><\/p>\n

Massepain vanille, ganache chocolat au lait pamplemousse rose,
\ncouverture chocolat noir.<\/td>\n

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\"\"<\/td>\nS\u00e9same<\/strong><\/p>\n

Pralin\u00e9 au s\u00e9same grill\u00e9, couverture chocolat noir.<\/p>\n

Malgr\u00e9 les ar\u00f4mes de pralin\u00e9 qui sont assez forts, on sent bien ceux du s\u00e9same plus subtils.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n
Arabica<\/strong><\/p>\n

Pralin\u00e9 aux grains de caf\u00e9 moulus, couverture chocolat noir.<\/p>\n

Ce pralin\u00e9 est tr\u00e8s original et \u00e9quilibr\u00e9.<\/td>\n

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\"\"<\/td>\nLavande<\/strong><\/p>\n

Caramel au miel de lavande et amande torr\u00e9fi\u00e9e, couverture chocolat noir.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Nous avons l’habitude de voter pour notre (nos) bonbons de chocolat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Cette fois, le choix a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement difficile tant nous \u00e9tions enthousiasm\u00e9 par chacun. Malgr\u00e9 tout, il a fallu se d\u00e9cider et trois bonbons ont remport\u00e9 les suffrages : Complexit\u00e9, S\u00e9same et Arabica.<\/p>\n

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Fabrice Gillotte nous avait g\u00e2t\u00e9 en nous envoyant une douzaine de bonbons diff\u00e9rents. Nous ne pouvions tous les d\u00e9guster dans la soir\u00e9e, chacun est reparti, ravi,\u00a0avec un petit sachet de bonbons de chocolat \u00e0 appr\u00e9cier chez lui.<\/p>\n

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Bali<\/strong><\/td>\nPetit cube avec paillettes roses<\/td>\nPralin\u00e9 amandes, arachides sal\u00e9es, chocolat noir<\/td>\n<\/tr>\n
Furie<\/strong><\/td>\nCarr\u00e9 avec quadrillage vert<\/td>\nGanache jus et zestes de citrons verts, chocolat noir<\/td>\n<\/tr>\n
Odorante<\/strong><\/td>\nCarr\u00e9 avec deux traits “\u00e0 la fourchette”<\/td>\nGanache verveine citron confit, chocolat noir<\/td>\n<\/tr>\n
Provence<\/strong><\/td>\nCube avec une petite bille<\/td>\nPralin\u00e9 amandes de Provence, chocolat noir<\/td>\n<\/tr>\n
Croustille<\/strong><\/td>\nCube avec FG dessin\u00e9s<\/td>\nPralin\u00e9 noisettes cr\u00eapes dentelle, chocolat au lait<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n

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Notre d\u00eener<\/h2>\n
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\"\"<\/td>\nCette d\u00e9gustation a \u00e9t\u00e9 suivie d\u2019un repas tr\u00e8s convivial et anim\u00e9 autour … “du chocolat” bien entendu !<\/p>\n

Les\u00a0 deux sortes de cidres brut et le poir\u00e9 artisanaux accompagnaient fort bien diff\u00e9rentes galettes sal\u00e9es et cr\u00eapes sucr\u00e9es.<\/p>\n

Nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s\u00a0…<\/td>\n

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Les adresses<\/h2>\n
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\"\"<\/td>\nFabrice Gillotte<\/strong><\/td>\n\"\"<\/td>\nLes Cr\u00eapes de Louis-Marie<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/td>\nwww.fabrice-gillotte.fr\/<\/a><\/td>\n\"\"<\/a>
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\"\"<\/a><\/td>\n21 rue du Bourg 21000 Dijon<\/td>\n\"\"<\/a><\/td>\n1 rue de l’Arbal\u00e8te 75005 Paris<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/td>\n59 rue des Granges 25000 Besan\u00e7on<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/td>\n33 rue Carnot 21200 Beaune<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a>
\n<\/a><\/td>\n		Mococha – 89 rue Mouffetard 75005 Paris<\/p>\n

https:\/\/www.chocolatsmococha.com\/<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n

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