{"id":1182,"date":"2019-07-18T14:50:22","date_gmt":"2019-07-18T12:50:22","guid":{"rendered":"http:\/\/lecercleduchocolat.org\/?page_id=1182"},"modified":"2020-03-04T15:58:13","modified_gmt":"2020-03-04T14:58:13","slug":"bean-to-bar-cest-quoi-ca","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/le-chocolat\/bean-to-bar-cest-quoi-ca\/","title":{"rendered":"Bean to Bar, c’est quoi \u00e7a ?"},"content":{"rendered":"

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Nous l’avons vu dans nos pages “Les tablettes poussent-elles sur des arbres ?<\/a>” et “De la f\u00e8ve \u00e0 votre bouche<\/a>“, la fabrication du chocolat passe par un certain nombre d’\u00e9tapes. Celles-ci sont couvertes par diff\u00e9rents m\u00e9tiers du chocolat que nous allons d\u00e9tailler maintenant.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Producteur ou planteur<\/h3>\n
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Le producteur poss\u00e8de une plantation de cacao. Il existe aussi des coop\u00e9ratives o\u00f9 se regroupent plusieurs petits producteurs.<\/p>\n

Au sein de la plantation, travaillent les cueilleurs.<\/p>\n

Le producteur va cultiver les cacaoyers puis r\u00e9aliser les \u00e9tapes de r\u00e9colte, d’\u00e9cabossage, de fermentation et de s\u00e9chage.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Acheteur<\/h3>\n
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L’acheteur va aller dans les diff\u00e9rentes plantations pour rencontrer les producteurs et choisir les f\u00e8ves qu’ils enverra soit au couverturier, soit \u00e0 l’industriel du chocolat.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Couverturier<\/h3>\n
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Le couverturier va s’occuper des \u00e9tapes de concassage, tamisage, torr\u00e9faction, premier broyage, affinage, malaxage, deuxi\u00e8me broyage et conchage.<\/p>\n

On peut citer parmi les couverturiers les plus connus : Valrhona<\/a>, Barry Callebaut<\/a>, Weiss<\/a>, Pralus<\/a>,\u00a0Michel Cluizel<\/a>,\u00a0Chocolaterie de l\u2019Op\u00e9ra<\/a>, le groupe C\u00e9moi<\/a>, …<\/p>\n

Certains (la plupart !) des couverturiers fabriquent aussi des tablettes et des bonbons de chocolats.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Chocolatier artisanal<\/h3>\n
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Le chocolatier artisanal ach\u00e8te son chocolat de couverture chez le couverturier et va se charger des \u00e9tapes de temp\u00e9rage, moulage et enrobage. Il va fabriquer des tablettes et des bonbons de chocolats (ganaches, pralin\u00e9s, truffes, …) mais aussi des sujets en chocolat (pour P\u00e2ques par exemple).<\/p>\n

Voir notre page “Quelles sont les diff\u00e9rentes sortes de chocolats ?<\/a>“<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Industriel du chocolat<\/h3>\n
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L’industriel du chocolat va regrouper les m\u00e9tiers de couverturier et de chocolatier. Il peut avoir ses propres acheteurs.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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La question \u00e9tait : Bean to Bar, c’est quoi \u00e7a ?<\/h3>\n
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La r\u00e9ponse est : Bean to Bar veut dire de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette.<\/p>\n

Les chocolatiers artisanaux qui font du Bean to Bar<\/em> ne passent pas par un couverturier mais ach\u00e8tent leurs f\u00e8ves directement \u00e0 un producteur ou un acheteur. Cela demande un mat\u00e9riel sp\u00e9cifique et du temps pour arriver \u00e0 un chocolat optimum car le m\u00e9tier de couverturier est vraiment diff\u00e9rent.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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. Nous l’avons vu dans nos pages “Les tablettes poussent-elles sur des arbres ?” et “De la f\u00e8ve \u00e0 votre bouche“, la fabrication du chocolat passe par un certain nombre d’\u00e9tapes. Celles-ci sont couvertes par diff\u00e9rents m\u00e9tiers du chocolat que nous allons d\u00e9tailler maintenant. . Producteur ou planteur Le producteur poss\u00e8de une plantation de cacao. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":77,"menu_order":535,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1182"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1182"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1182\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1369,"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1182\/revisions\/1369"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/77"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}