{"id":1105,"date":"2019-06-20T16:17:50","date_gmt":"2019-06-20T14:17:50","guid":{"rendered":"http:\/\/lecercleduchocolat.org\/?page_id=1105"},"modified":"2019-06-20T17:32:15","modified_gmt":"2019-06-20T15:32:15","slug":"le-chocolat-blanc-est-il-du-vrai-chocolat","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lecercleduchocolat.org\/index.php\/le-chocolat\/le-chocolat-blanc-est-il-du-vrai-chocolat\/","title":{"rendered":"Le chocolat blanc est-il du vrai chocolat ?"},"content":{"rendered":"

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Comme nous l’avons vu dans notre page “De la f\u00e8ve \u00e0 votre bouche<\/a>“, la cr\u00e9ation du chocolat r\u00e9sulte d’un long processus qui comporte diverses \u00e9tapes.<\/p>\n

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Fabrication<\/h3>\n
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Apr\u00e8s la phase d’affinage, on peut choisir soit de continuer \u00e0 travailler la p\u00e2te de cacao qui donnera du chocolat ; soit de s\u00e9parer les deux constituant : le beurre de cacao et la poudre de cacao.<\/p>\n

Le beurre de cacao sera d\u00e9sodoris\u00e9 puis coul\u00e9 dans des moules pour former des blocs apr\u00e8s solidification. Cette phase lui enl\u00e8ve son l\u00e9ger go\u00fbt de cacao.<\/p>\n

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\"\"<\/td>\nPour fabriquer du “chocolat blanc”, on ajoute au beurre de cacao<\/strong>, de la poudre de lait<\/strong>, du sucre glace<\/strong>, de la l\u00e9cithine<\/strong> (\u00e9mulsifiant pour am\u00e9liorer l’homog\u00e9n\u00e9it\u00e9) ainsi qu’un ar\u00f4me<\/strong> qui est souvent de la vanille.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n

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Utilisation<\/h3>\n
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La p\u00e2te ivoire ainsi obtenue peut \u00eatre utilis\u00e9e pour faire des tablettes \u00e0 croquer.<\/p>\n

On peut ajouter des colorants en particulier pour faire des d\u00e9corations color\u00e9es pour des sujets (\u00e0 P\u00e2ques ou \u00e0 No\u00ebl, …).<\/p>\n

On peut aussi l’utiliser dans les p\u00e2tisseries, par exemple dans des macarons o\u00f9 on l’associera \u00e0 des fruits rouges ou des fruits secs.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Histoire<\/h3>\n
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C’est dans les ann\u00e9es 1930, en Suisse, que Nestl\u00e9 cr\u00e9e le “chocolat blanc”.<\/p>\n

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En effet, ils avaient un surplus de beurre de cacao et pour ne pas le gaspiller, ils ont fabriqu\u00e9 des barres de chocolat “blanc alpin” (qui contiennent du “chocolat blanc” et des amandes). Celles-ci ont \u00e9t\u00e9 distribu\u00e9es en Am\u00e9rique en 1948. Depuis 1967, Nestl\u00e9 utilise la marque Galak pour son “chocolat blanc”.<\/p>\n

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Galak est connu sous ce nom uniquement en Europe, \u00e0 l’exception de l’Espagne, le Royaume-Uni et l’Irlande o\u00f9 il est connu sous le nom de Milkybar, nom \u00e9galement utilis\u00e9 en Australie, Nouvelle-Z\u00e9lande, Inde et en Afrique du Sud.<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/blockquote>\n

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R\u00e9glementation<\/h3>\n
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Dans l’Union europ\u00e9enne et en Suisse, le “chocolat blanc” doit contenir au minimum 20% de beurre de cacao et au moins 14% de mati\u00e8re s\u00e8che de produit laitier (lait, cr\u00e8me ou beurre), dont pas moins de 3,6% de mati\u00e8re grasse lactique.<\/p>\n

Les \u00c9tats-Unis appliquent en outre une restriction \u00e0 55% maximum de produits sucrants.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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La question \u00e9tait : Le chocolat blanc est-il du vrai chocolat ?<\/h3>\n
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La r\u00e9ponse est : \u00e7a d\u00e9pend de ce que l’on appelle du chocolat.<\/p>\n

Si c’est ce que contient la f\u00e8ve de cacao, le “chocolat blanc” n’est fait que d’une partie de cette f\u00e8ve : le beurre de cacao. Et la r\u00e9ponse sera non.<\/p>\n

Si par chocolat on entend tout ou partie de ce qui est extrait de la f\u00e8ve de cacao, le “chocolat blanc” est en effet du chocolat. Et la r\u00e9ponse sera oui.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Sources : Wikip\u00e9dia – www.nestle.fr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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